红酒曲要怎么用来做糯米酒?
01 糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
大米（糯米）和红曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一两红曲米、3～4克酒曲和适量水，与作普通醪糟很相似。具体做法如下： ①淘米：一般做饭都不主张把米洗得太净，以免流失营养。但作醪糟则不同，要淘洗多遍，直到水清为止。之后浸泡数小时，到到可用手捻碎即可。红曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷开水（或无菌水矿泉水等）浸泡三、五小时均可。 ②作熟：一般的做法是把浸泡好的米上锅蒸熟。其实，用锅焖熟更简单。像平时做饭一样，只是少放些水，比平时的干饭再干一点就可。若用高压锅则可大大缩短浸泡米的时间。
糯米酒就是冬天酿，夏天酿酒容易酸。福州青红酒的酿法： 1.浸米一夜； 2.蒸熟； 3.糯米饭取出晾凉； 4.糯米饭落缸，加入适量红曲，加入适量井水； 5.等发酵，适时翻拌等待酒熟成。冬天大约要发酵两三个月，就可以压榨得到新酒了。
为什么米酒会变成红色?
米酒变红的具体操作通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。 糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。 因此做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干 。
果酒变红的原因?
酒中的呈色物质为多酚类衍生物，主要是多酚色素，包括花色素、黄酮醇及单宁等。 葡萄酒的色素主要来自于葡萄果皮，红葡萄酒由于带果皮发酵，含有较多的花色素和单宁，其酒色呈现深红、浅红或红宝石色。 而白葡萄酒不带果皮发酵，只含有少量的单宁，单宁在白葡萄酒的贮藏中，通过聚合或氧化作用，使白葡萄酒呈现金黄色、黄色或浅禾杆
红酒粬怎么做，添加什么东西才能变成红色?
红酒曲的红颜色，不是添加什么染料变成红色的，而是在制曲的过程中，用特殊的工艺使红曲酶增多，像酯化酶制剂等，可以使整个块曲内部生成较多的红色曲霉菌，这些菌种是产香的主要功能菌。
红酒遇碱为什么变蓝?
原因在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。
玫瑰干红葡萄酒有血一样的红渣是什么东西?
是陈年酒吗？红酒一般都会有保质期的，一般的保质期都是10年，超过十年建议别喝了。红酒放置时间长的话有沉淀是正常的，那是酒石酸钾，是葡萄中的酒石酸的遇冷析出的，对人体没有任何危害。如果是絮状物有可能是果肉没有处理干净，也可能事变质了，不建议喝。你可以看一下色泽，好酒会比较匀称，有红宝石般的色泽，如果是比较浑浊，暗淡无光的酒还是建议别喝
红葡萄酒知识:为什么干红葡萄酒里会出现气泡?
有一些综合的因素吧，主要还是在时间中慢慢沉淀下来的吧。 葡萄酒在比较早的的时候主要是靠基督教的因素进行大范围传播的。 因为在基督教中，葡萄酒认为是耶稣的血。所以在一些仪式上都需要有葡萄酒。 这个时候如果是甜甜的葡萄汁好像不是很搭。 估计就是要苦涩一些，也是对信徒们的一个警醒。 大范围传播后，刚成为配餐的主要酒精饮料后， 估计这个时候有很多种口味，经过时间的积累，慢慢选择沉淀后， 就是现在主要的葡萄酒风味吧。 有一些主要的因素， 一个是储存因素，单宁强劲才能很好的抗氧化，存储更久。 再葡萄酒主要还是配餐， 吃牛肉，和其他一些口味重一些的菜， 就是适合单宁重一些的葡萄酒来搭配。 还有糖分会加速人的衰老，人到了一定年纪后就自然不喜欢很甜的口味了。 就像茶叶的苦和和咖啡的苦一样。基本得有一点年纪才能体会到妙处。 等等吧一些综合的因素造就了现在的葡萄酒主要风味。 但是呢，仍然有很多甜的葡萄酒，因为还是有一部分人很喜欢甜甜的味道。 红的甜葡萄酒相对少一些，一般甜一些的玫瑰红酒， 涩的味道会基本没有。 还有一些玫瑰红的起泡酒会甜一些。 白色的甜葡萄酒会多一些。甜白，冰酒，半贵腐，贵腐酒， 还有比较少的一些其他种类， 比如意大利的 帕赛豆等，这些比较少见一些。
